EXPORTACIÓN DEL CHOCOLATE ARTESANAL PERUANO


INTRODUCCION:

El chocolate artesanal peruano se ha consolidado como uno de los productos con mayor proyección en el mercado internacional gracias a la calidad de sus insumos, la riqueza del cacao nativo y el trabajo de pequeñas y medianas empresas comprometidas con la excelencia. Este producto no solo representa un valor gastronómico, sino también cultural y económico para el país. La exportación de chocolate artesanal involucra una cadena de suministro bien estructurada, que integra desde el cultivo del cacao en zonas como Piura, Cusco o San Martín, hasta la transformación, empaque y envío del producto final a destinos como Europa, Estados Unidos y Asia. En este trabajo se analiza el modelo insumo-proceso-producto y la gestión logística que hacen posible que este dulce emblema peruano conquiste los paladares del mundo.

Chocolate artesanal
Foto: Empresa Cacaosuyo

1. SISTEMA PRODUCTIVO




ENTRADAS DEL SISTEMA

Como insumos tenemos:

  •  Mano de obra: Agricultores de regiones como Piura, Cusco y San Martín, expertos en el cultivo y fermentación del cacao fino.

  • Materiales: Granos de cacao seleccionados, azúcar de caña, manteca de cacao, empaques biodegradables y etiquetas de exportación.

  • Información: Recetas propias, análisis de calidad, tendencias de sabor, y exigencias del mercado internacional.

  • Capital: Inversión en maquinaria especializada, capacitaciones a productores, y certificaciones orgánicas y de comercio justo.

  • Tecnología: Tostadoras de precisión, refinadoras suizas, templadoras automáticas y sistemas ERP para trazabilidad.

  • Energía: Electricidad usada para cada etapa del proceso.

PROCESOS

  1. Recepción del cacao en grano desde comunidades productoras asociadas.

  2. Secado adicional y limpieza del grano.

  3. Tostado controlado, que libera aromas y sabores únicos.

  4. Descascarillado y refinación del nib (interior del grano).

  5. Conchado y mezclado con otros ingredientes.

  6. Templado y moldeado del chocolate en tabletas o bombones.

  7. Envasado, etiquetado (incluyendo lotes, origen, idioma del país de destino).

  8. Almacenamiento en condiciones controladas y preparación para exportación.

SALIDAS DEL SISTEMA

Producto principal:

Chocolates artesanales en tabletas, con altos estándares de calidad y diseño para el mercado internacional.

Subproductos:

Cáscaras de cacao para infusiones, abono orgánico o venta a terceros.

Información generada:

Reportes de trazabilidad, calidad, lotes de producción.

Etiquetas con código de exportación, certificaciones y código QR.

Documentación para exportación:

Guías, facturas, certificados sanitarios, certificados de origen.

2. GESTION DE CADENA DE SUMINISTRO


La cadena de suministro del chocolate artesanal peruano inicia con agricultores de cacao en regiones como Piura y Cusco, pasa por cooperativas que lo procesan y llega a plantas como Cacaosuyo, donde se transforma en tabletas listas para exportación. A través de una logística integrada y certificaciones de calidad, el producto es enviado a mercados internacionales, manteniendo trazabilidad, comercio justo y alto valor agregado para el consumidor final.

3. REFERENCIAS 

  • Vela Díaz, D. M., & Martínez Martín, D. C. (2022). Gestión logística en la cadena de suministro del cacao en Colombia: una revisión sistemática de la literatura. Revista Universidad y Empresa, 24(41). https://portal.amelica.org/ameli/journal/333/3334707002/html/
  • Fernández, J. P., García, A., & Palacios, R. (2020). Gestión de la cadena de suministro: estrategias y procesos. Editorial Alfaomega.
  • Krajewski, L. J., Malhotra, M. K., & Ritzman, L. P. (2020). Administración de operaciones: procesos y cadenas de valor (12.ª ed.). Pearson Educación.
  • PROMPERÚ. (2023). Exportación de productos agroindustriales: Cacao y derivados. Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo. https://www.promperu.gob.pe/
  • International Trade Centre (ITC). (2021). The Cocoa Value Chain in Peru: Opportunities for Development. https://www.intracen.org
  • Cacaosuyo. (2024). Nuestra historia y proceso. https://cacaosuyo.com/



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